বাংলার খাবারের টেবিলে ভর্তা না থাকলে যেন খাবারের স্বাদই সম্পূর্ণ হয় না। আর সেই ভর্তার মধ্যে মুগ ডালের ভর্তা একেবারে সবার প্রিয়। ঝাল, টক আর ঘ্রাণে ভরপুর এই খাবারটা ভাতের সাথে খেলে একেবারে অন্যরকম মজা লাগে। আজ আমি আপনাদের দেখাবো কিভাবে ঘরে বসেই সহজে moong dal bharta Bangla style তৈরি করবেন এবং কীভাবে এই ভর্তার স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলতে পারেন।
মুগ ডালের ভর্তার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- মুগ ডাল – ১ কাপ
- সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ – ২-৩টি
- পেঁয়াজ কুচি – ১ মাঝারি সাইজ
- কাঁচা মরিচ – ২-৩টি
- লবণ – স্বাদমতো
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
অতিরিক্ত স্বাদের জন্য
- ধনে পাতা কুচি
- রসুন কোয়া (ইচ্ছা করলে)
- গোলমরিচের গুঁড়া
মুগ ডাল প্রস্তুত করার ধাপ
ডাল ভাজা
প্রথমে মুগ ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। তারপর শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে সুবাস বের হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এতে ডালের স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বাড়বে।
ডাল সেদ্ধ করা
ভাজা ডাল পানিতে সিদ্ধ করে নরম করে নিন। খেয়াল রাখবেন ডাল বেশি পানসে না হয়। পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ভর্তা তৈরি
সিদ্ধ ডাল একটি বাটিতে নিন। তাতে লবণ, সরিষার তেল, কাঁচা মরিচ এবং শুকনো মরিচ ভেঙে মিশিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। চাইলে রসুন দিয়ে নিতে পারেন। শেষে লেবুর রস মিশিয়ে ধনে পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
মুগ ডালের ভর্তার স্বাদ বাড়ানোর টিপস
- সরিষার তেল গরম করে সামান্য ছিটিয়ে দিলে ঘ্রাণ আরও তীব্র হয়।
- শুকনো মরিচ আগে হালকা ভেজে নিলে ঝালের স্বাদ আরও ভালো আসে।
- চাইলে সামান্য সরিষা বাটা মিশিয়ে আলাদা ফ্লেভার আনতে পারেন।
- ডাল বেশি সেদ্ধ না করলে ভর্তার টেক্সচার সুন্দর থাকে।
ভর্তার সাথে মানানসই পরিবেশন
এই ভর্তা গরম ভাতের সাথে খাওয়াই সেরা। চাইলে পেঁয়াজের স্লাইস বা শসা কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। দুপুরের খাবারে গরম ভাত, ডাল, ভর্তা আর আলু ভাজা – একেবারে স্বর্গীয় স্বাদ।
মুগ ডালের ভর্তার স্বাস্থ্যগুণ
মুগ ডালে প্রচুর প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিন রয়েছে। এটি হজমে সহায়তা করে এবং শরীরের জন্য উপকারী। যাদের গ্যাস বা এসিডিটি সমস্যা আছে, তারা মুগ ডাল ভর্তা খেলে উপকার পাবেন।
