ঝাল মশলায় মাখানো, বাইরে থেকে ক্রিসপি আর ভেতরে নরম চিকেন পাকোড়ার কথা উঠলেই মুখে জল চলে আসে। বিকেলের আড্ডা হোক বা সন্ধ্যার নাস্তা, গরম গরম পাকোড়ার প্লেট সবার মন ভালো করে দেয়। আজ আমি আপনাদের এমন একটি রেসিপি শিখাবো যা দিয়ে ঘরেই খুব সহজ উপকরণে, কম সময়ে দারুণ স্বাদে চিকেন পাকোড়া তৈরি করতে পারবেন – একদম রেস্তোরাঁ স্টাইলে কিন্তু আরও টাটকা আর স্বাস্থ্যকর।
চিকেন পাকোড়ার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
মুরগির মাংস:
- হাড় ছাড়া মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
- লবণ – স্বাদমতো
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
মশলা ও মেরিনেশনের জন্য:
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদের গুঁড়া – আধা চা চামচ
- গরম মশলা – আধা চা চামচ
- কালো মরিচের গুঁড়া – আধা চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
বেসন বা কোটিংয়ের জন্য:
- বেসন (ছোলার আটা) – ১ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা – এক চিমটি
- পানি – প্রয়োজনমতো (ঘন ব্যাটার তৈরি করার জন্য)
ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য:
- ভাজার তেল – পরিমাণমতো
চিকেন পাকোড়া প্রস্তুতের ধাপসমূহ
মুরগির মাংস মেরিনেট করা
প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংসের গন্ধ চলে যাবে এবং স্বাদ বাড়বে।
এরপর আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচের গুঁড়া, হলুদ, গরম মশলা, কালো মরিচের গুঁড়া দিয়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মেরিনেটেড মুরগি যত বেশি সময় থাকে, স্বাদ তত ভালো হয়।
ব্যাটার তৈরি করা
একটি বাটিতে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, লবণ ও বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। সামান্য পানি দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন যাতে মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে কোট হয়।
ফ্রাই করা
গরম তেলে মেরিনেট করা মুরগি ব্যাটারে ডুবিয়ে একে একে তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে ভাজুন যাতে ভেতরটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং বাইরের অংশ মচমচে হয়। সোনালি বাদামী রঙ এলে তুলে কিচেন টিস্যুতে রাখুন।
চিকেন পাকোড়ার স্বাদ বাড়ানোর টিপস
- লেবুর রসের সাথে এক চিমটি গোলমরিচ দিলে টক-ঝাল মিশ্রণ আরও মজাদার হয়।
- চাইলে মেরিনেশনের সময় সামান্য দই মিশিয়ে রাখতে পারেন, এতে মুরগি নরম হয়।
- তেলে দেওয়ার আগে তেল গরম হয়েছে কিনা পরীক্ষা করতে একটি ছোট ব্যাটার ড্রপ দিন।
- ফ্রাই করার সময় আঁচ একদম বেশি করবেন না, না হলে বাইরের দিকটা পুড়ে যাবে আর ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে।
চিকেন পাকোড়ার সাথে কী পরিবেশন করবেন
গরম গরম চিকেন পাকোড়া প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন টমেটো সস বা চিলি সসের সাথে। চাইলে গ্রিন চাটনি, মেয়োনিজ বা দইয়ের ডিপ দিয়েও পরিবেশন করতে পারেন।
চা, কফি বা সফট ড্রিঙ্কসের সাথে চিকেন পাকোড়া জমবে অসাধারণ।
চিকেন পাকোড়ার স্বাস্থ্যগুণ
যদিও এটি ভাজা খাবার, তবুও প্রোটিনসমৃদ্ধ মুরগির মাংস শরীরের জন্য ভালো। মাঝে মাঝে স্বাস্থ্যকর তেলে তৈরি করলে এটি একটি দারুণ স্ন্যাকস হতে পারে।
তেল কম শোষণ করতে চাইলে ফ্রাই করার পর কাগজের টিস্যুতে ভালোভাবে তেল ঝরিয়ে নিন।