পনির আমাদের রান্নাঘরের এক অসাধারণ উপাদান। অনেকেই বাজার থেকে কিনে আনেন, কিন্তু জানেন কি, খুব সহজে ঘরেই তাজা পনির তৈরি করা যায়? দুধ থেকে পনির বের করা একদমই জটিল কোনো প্রক্রিয়া নয়। বরং কয়েকটা সহজ ধাপ মেনে চললে আপনি ঘরেই তৈরি করতে পারবেন নরম, সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পনির। চলুন জেনে নিই ঘরে বসে কীভাবে দুধ থেকে পনির বের করা যায়।
দুধ থেকে পনির তৈরির জন্য যা যা লাগবে
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ফুল ফ্যাট দুধ (১ লিটার হলে প্রায় ২০০–২৫০ গ্রাম পনির পাওয়া যাবে)
- লেবুর রস বা ভিনেগার (দুধ ফাটানোর জন্য)
- পানি (১ কাপ)
- একটি পাতলা পরিষ্কার কাপড় বা মসলিন কাপড়
- একটি ছাঁকনি বা চালনি
- ভারী কিছু বসানোর জন্য প্লেট বা ওয়েট
শুধু এই উপকরণগুলো ব্যবহার করলেই খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারবেন homemade paneer Bangla style।
ধাপে ধাপে পনির তৈরির প্রক্রিয়া
- প্রথমে একটি বড় পাত্রে দুধ ঢালুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে দুধ নিচে লেগে না যায়।
- দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে নিন। এবার লেবুর রস বা ভিনেগার ২–৩ চামচ মিশিয়ে দিন।
- ধীরে ধীরে দুধ জমে পানি আলাদা হয়ে যাবে। প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা লেবুর রস যোগ করতে পারেন।
- পুরোপুরি দুধ ফেটে গেলে চুলা বন্ধ করে ২–৩ মিনিট রেখে দিন।
- এখন মসলিন কাপড় বা পরিষ্কার পাতলা কাপড়ে পুরো মিশ্রণটা ঢেলে পানি আলাদা করুন।
- ঠান্ডা পানিতে ১–২ বার ধুয়ে নিন যাতে টকভাব চলে যায়।
- কাপড়ের মুখ ভালোভাবে মুচে বেঁধে একটি ভারী জিনিস দিয়ে ১–২ ঘণ্টা চাপ দিয়ে রাখুন।
- কাপড় খুললে তৈরি হয়ে যাবে একদম ফ্রেশ ও নরম ঘরোয়া পনির।
পনির ভালোভাবে বানানোর কিছু টিপস
- ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করলে পনির নরম ও সুস্বাদু হয়।
- টক দুধ ব্যবহার না করে ফ্রেশ দুধ নিলে স্বাদ ভালো হয়।
- লেবুর রসের পরিবর্তে ভিনেগার ব্যবহার করলেও ফলাফল একই।
- দুধ পুরোপুরি না ফাটলে আরও কিছুটা লেবুর রস মেশান।
- পনিরকে শক্ত করতে চাইলে চাপ দিয়ে ৩–৪ ঘণ্টা রেখে দিন।
ঘরে তৈরি পনিরের সুবিধা
- বাজারের কেনা পনিরের মতো প্রিজারভেটিভ বা কেমিক্যাল থাকে না।
- নিজের পছন্দ অনুযায়ী নরম বা শক্ত করে বানানো যায়।
- একদম টাটকা ও স্বাস্থ্যসম্মত খাবার পাওয়া যায়।
- শিশুদের জন্যও নিরাপদ ও পুষ্টিকর প্রোটিনের উৎস।
- পনির দিয়ে সহজেই বিভিন্ন পদ যেমন পনির ভুর্জি, পনির বাটার মসালা বা পনির পরোটা বানানো যায়।
বন্ধু, এখন আর বাজার থেকে পনির কিনতে হবে না। এই homemade paneer Bangla রেসিপি একবার ট্রাই করে দেখুন, ঘরে বসেই তৈরি করে নিতে পারবেন সুস্বাদু, নরম ও স্বাস্থ্যকর পনির। রান্নার স্বাদও বেড়ে যাবে অনেক গুণ।